特開平１１－３１３６４７

【発明の名称】乳成分を含有するコーヒー飲料の製造方法

【課題】 乳成分を含有するコーヒー飲料の製造において、加熱殺菌後に発生する乳成分の凝集及び沈澱を有効かつ経済的に防止する方法を提供すること。

【解決手段】 焙煎したコーヒー豆を抽出し、この抽出物に乳成分を添加してコーヒー飲料を製造する方法において、焙煎したコーヒー豆を抽出前にアルカリ処理することを特徴とする乳成分を含有するコーヒー飲料の製造方法およびこの方法により製造された乳成分を含有するコーヒー飲料。